pavé de thazard aux bananes

Pavé de thazard grillé aux bananes
Recette inspirée de La Lettre de la Pêche(Te vea tautai) d’Août 2008

Ingrédients pour 4 personnes

• 800 g de filet de thazard
• un peu d’huile pour le grill

pour la marinade

• 10 cl d’huile d’olive
• 3 citrons verts des Marquises
• Herbes : citronnelle, thym, persil
• 3 oignons verts en tige

garniture

• 8 petites bananes rio
• 5 cl d’huile
• 50 g de beurre
• sel fin et poivre blanc,

• Préparer la marinade : presser le jus des citrons,ciseler les herbes en gardant le blanc des oignons pour la décoration, et mélanger tous les ingrédients.
• Détailler de beaux pavés de poisson. Les mettre à mariner en arrosant souvent.
• Cuire les pavés de poisson bien égouttés. Chauffer le grill et le nettoyer soigneusement. Huiler. Poser les pavés de poisson égouttés. Au bout de 4 ou 5 minutes, quand la couleur est apparue, les faire pivoter d’un quart de tour. Laisser prendre couleur, puis recommencer l’opération sur l’autre face.
• Poser dans un plat à four, assaisonner,nourrir au pinceau avec le reste de la marinade. Placer dans le four moyen pour finir la cuisson le temps de cuire les bananes.
• Éplucher les bananes et les couper en deux dans le sens de la longueur. Chauffer dans une grande poêle l’huile et le beurre. Cuire les bananes en laissant bien dorer et réserver au chaud dans une assiette.
• Dresser les assiettes : déposer le pavé de poisson sur l’assiette et disposer quatre demi bananes. Décorer avec citron, oignon et persil en branche.